" 스텐비중컵 "

이 비중컵에는 100g의 물을 담을 수 있는데요.

예를들어 이 비중컵에 케이크반죽을 가득 담았을때(비중컵 라인까지 가득)

반죽의 무게가 100g인 경우 비중은 1 이며

반죽의 무게가 60g인 경우 비중은 0.6 입니다.

-> 반죽무게/100 =비중 이렇게 쉽게 계산이 가능한 제과전용 비중컵입니다.

사실 이 비중컵이 아니더라도 일반컵을 사용해도 비중을 잴 수 있지만

계산하는법이 복잡하고 외우질 못하시면 이 스텐비중컵을 구매하시는게

비중 계산하는데 간편하답니다!!

▶제과시험장에서 비중재는법◀

제과시험장에 가셔서 시험장에 비치된 비중컵을 사용하시려면

100g이 담기는 이 비중컵이 아닐수도 있기에 먼저 비중컵의 무게를 아셔야합니다.

비중= (반죽무게-컵무게) ÷ (물무게-컵무게) 이기 때문에

컵무게가 20g, 컵에 담기는 물무게가 110g, 컵에 담기는 반죽무게가 80g

(80 - 20) ÷ (110 - 20) = 0.6 비중

◆비중에 관한 상식◆

반죽의 비중이 높은 경우(1에 가까울경우) 공기함유량이 적고 조직이 조밀하며 무겁습니다.

반죽의 비중이 낮은경우 (0점에 가까울경우) 공기함유량이 많고 가볍습니다.

[비중]

크림법으로 만든 반죽은 0.8

공립법으로 만든 반죽은 0.5

별립법과 쉬폰법은 0.45