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베이킹재료 > 초콜릿 > 커버춰/코팅초콜릿 > 사하라 다크 커버춰 1kg
사하라 다크 커버춰 1kg
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" 사하라 다크 디스크초콜렛 1kg "

 

이탈리아에서 사랑받는 UNIGRA 社의 카카오함량60% 다크 초콜릿

 

카카오함량 60%의 이탈리아산 커버춰초콜릿입니다.

커버춰초콜릿은쇼콜라티에, 호텔, 제과점 등에서 사용되는 고급 초콜릿입니다.

코코아함량이 높아 초콜릿의 풍미가 좋으며, 맛이 진합니다.

 

 

용도 : 몰딩, 얇은코팅, 가나슈, 무스케이크, 데코레이션, 필링, 아이스크림, 디저트

 

카카오함량 60%
 
★아이스박스구매★
6월부터는 초콜릿도 아이스박스 구매를 하시는걸 추천해드려요.
날씨가 더워서 배송되면서 녹을 수 있답니다.
녹여서 사용하시는 분들은 크게 상관없으세요~^^
 

*템퍼링이란~?

그냥 초콜렛을 녹이는게 아니라 초콜렛의 광택과 식감 등을 위해

온도를 높였다 낮추었다 또 다시 높이는 과정을 얘기합니다.

템퍼링을 하면 초콜렛의 조직이 안정적인 상태가 되기 때문에

광택이 돌게 하고 보관이 쉬우며 맛도 더 좋아집니다.

 

꼭해야하나요~?

템퍼링을 안하셔도 굳이 상관은 없습니다만.. :-)

대신 조금 하얗게 얼룩이 지거나 잘 굳지 않는다는점(오래 놔두면 굳긴굳음) 2가지가 있겠네요~

 

 

커버춰라고 되어있는 초콜렛은 모두 템퍼링이 안되어 있는 초콜렛이라 해주시면 더욱 좋습니다.

코팅(컴파운드)초콜릿이라고 되어 있는 초콜렛은 템퍼링과정을 거쳐 나온 초콜렛이라

그냥 녹여도 광택이 나며 완성된 초콜렛이 잘 녹지 않습니다.

 

 

다크, 밀크, 화이트초콜렛의 온도가 각기 다릅니다.

템퍼링을 하기 위해서는 온도계가 필수로 필요합니다.

 

녹이는온도 / 얼음물에서 낮추는 온도 /  마지막초콜렛온도

다크 : 45-40도 / 27도 / 31-32도

밀크 : 45도26도 / 29-30도

화이트 : 40-45도25도28-29도

 

템퍼링을 하게 되면?

*광택이 난다

*빠른시간안에 굳는다

*보관이 용이하다(잘녹지 않는다)

*초콜렛의 맛이 부드럽고 좋다.

*얼룩이 생기지 않는다.

 

 

 

 
식품의 유형

초콜릿

 

원재료명 및 함량

코코아매스45%,설탕39.5%, 코코아버터15%
대두레시틴(유화제/유전자변형 대두 포함가능성있음), 천연바닐라향
 
용량1kg

 

제조원 / 원산지 / 수입원

UNIGRA S.R.L / 이탈리아 / (주)캐니스

 

보관방법

 - 직사광선을 피하시고 통풍이 잘되는 서늘한 장소에 보관하십시오.

 

 

 
 
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