" 몰트액기스 100ml "

보리의 구수함을 재현해보세요!!

발아한 보리를 끓여 만든 맥아 농축액기스입니다.

100ml 소분상품으로 사용하기 좋게 투약병에 들어가있습니다.

보리가 발아할때는 아밀라제라는 효소가 활성화되어 보리에 함유되어 있는 전분을

맥아당으로 분해하게 됩니다. (몰트액기스에는 맥아당 외에도 아밀라제도 함께 함유되어 있습니다.)

아밀라제는 탄수화물 분해효소로서 빵 반죽 속에서 밀가루의 전분을

맥아당으로 분해하는 역할을 하게 됩니다.

그러므로 이 몰트액기스를 넣음으로써 안정된 상태에서 발효가 가능하며,

설탕과 같은 단맛은 나지 않으면서도 노릇노릇한 보리의 색을 낼 수 있습니다.

빵맛을 좋게하는 계량제와 비슷한 역할을 하며 주로 바게트와 같은 하트계열의 빵에 많이 사용됩니다.

사용하시면 몰트진액의 풍미를 느낄 수 있으며 반죽이 퍼지지 않고 단단하게 해주는

역할도 하게 된답니다.

몰트엑기스의 양은 각각의 빵 레시피마다 틀리지만 보통 1배합에 약 2g~3g정도 사용합니다.

＊밀가루 350g = 몰트엑기스 2g

참고하시고 사용하시기 바랍니다.