"깔리바우트 루비초콜릿 500g"

세계적인 쇼콜라티에들이 사랑하는 BARRY CALLEBAUT 社의 루비초콜릿

- 엄선된 초콜릿원료를 가장 이상적인 비율로 혼합하여 향이 깊고 맛이 좋습니다.

- 버튼타입으로 잘라서 사용할 필요가 없는 바로 녹일 수 있는 간편한 제품입니다.

용도 : 몰딩, 얇은코팅, 가나슈, 무스케이크, 데코레이션, 필링, 아이스크림, 디저트

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＊템퍼링이란~?

그냥 초콜릿을 녹이는게 아니라 초콜릿의 광택과 식감 등을 위해

온도를 높였다 낮추었다 또 다시 높이는 과정을 얘기합니다.

템퍼링을 하면 초콜릿의 조직이 안정적인 상태가 되기 때문에

광택이 돌게 하고 보관이 쉬우며 맛도 더 좋아집니다.

꼭해야하나요~?

템퍼링을 안하셔도 굳이 상관은 없습니다만.. :-)

대신 조금 하얗게 얼룩이 지거나 잘 굳지 않는다는점(오래 놔두면 굳긴굳음) 2가지가 있겠네요~

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커버춰라고 되어있는 초콜릿은 모두 템퍼링이 안되어 있는 초콜릿이라 해주시면 더욱 좋습니다.

코팅(컴파운드)초콜릿이라고 되어 있는 초콜릿은 템퍼링과정을

거쳐나온 초콜릿이라 그냥 녹여도 광택이 나며 완성된 초콜릿이 잘 녹지 않습니다.

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다크, 밀크, 화이트초콜릿의 온도가 각기 다릅니다.

템퍼링을 하기 위해서는 온도계가 필수로 필요합니다.

녹이는온도 / 얼음물에서 낮추는 온도 /  마지막초콜릿온도

다크 : 45-40도 / 27도 / 31-32도

밀크 : 45도 / 26도 / 29-30도

화이트 : 40-45도 / 25도 / 28-29도

템퍼링을 하게 되면?

＊광택이 난다

＊빠른시간안에 굳는다

＊보관이 용이하다(잘녹지 않는다)

＊초콜릿의 맛이 부드럽고 좋다.

＊얼룩이 생기지 않는다.

초콜릿

원재료명 및 함량

500g

제조원 / 원산지 / 수입원

BARRY CALLEBAUT / 벨기에 / (주)제원인터내셔날

보관방법

 - 직사광선을 피하시고 통풍이 잘되는 서늘한 장소에 보관하십시오.

- 여름철에는 냉장보관 해주세요. (녹아요!!)